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“触变性”一词来源于两个希腊字，其字面上的含义为“一触即变”。也就是说由于搅拌或摇动，其黏度即降低的流动性质叫触变性。
乳胶涂料一般呈触变性流动。当受到外界剪切力时，涂料的稠度降低，而流动性增加。这种触变性通常是由于某些呈松散结合的结构破坏所致，而这种结构是在静置时（如储存期间）产生，在应力作用下拆散。往往有意识地使涂料体系产生触变结构，在体系中加入增稠剂，通常会使乳胶涂料具有触变性，这种性能是十分重要的。在高剪切速率下（施工时），黏度低有利于涂料流动，便于施工，减少刷痕；在低剪切速率下（施工前或施工后）黏度高，则可防止沉降或流挂。
加入增稠剂后使乳胶涂料产生的触变性流动，可归因于其内部形成的立体网状结构，作为分散粒子的乳胶粒子和颜料粒子以及增稠剂是立体网状结构的构成因素。

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